Als producent van levensmiddelen heeft u het tegenwoordig niet gemakkelijk. Distributieketens en consumenten willen immers dat voedsel zo vers en zo natuurlijk mogelijk is. En dat toch ook lang houdbaar is.
Gelukkig is er een techniek die aan deze hoge eisen van de klanten en consumenten beantwoordt. Dit is de MAP-techniek : Modified Atmosphere Packaging. Bij toepassing van MAP is de lucht, die het product in de verpakking omringt, een specifiek mengsel van kooldioxide (CO²), zuurstof (O²) en stikstof (N²). Normaal bestaat lucht uit 79,1% N² en 20,9% O².
Door deze percentages in de verpakking te veranderen zullen de meeste micro-organismen in de verpakking minder snel groeien. Zo wordt CO² gebruikt om bacteriën te remmen, O² om de kleur van vers vlees te behouden; N² wordt gebruikt als vulmiddel om het schijnvacuum of het ‘tegen elkaar plakken’ tegen te gaan.