En tant que producteur de produits alimentaires, ce n’est pas facile de nos jours. Après tout, les chaînes de distribution et les consommateurs souhaitent que les aliments soient aussi frais et naturels que possible. Et cela a aussi une longue durée de vie.
Heureusement, il existe une technologie qui répond à ces exigences élevées des clients et des consommateurs. C’est la technique MAP: l’emballage sous atmosphère modifiée. Lorsque MAP est utilisé, l’air entourant le produit dans l’emballage est un mélange spécifique de dioxyde de carbone (CO²), d’oxygène (O²) et d’azote (N²). L'air contient normalement 79,1% de N² et 20,9% d'O².
En modifiant ces pourcentages dans l'emballage, la plupart des micro-organismes contenus dans l'emballage se développeront moins rapidement. Par exemple, le CO² est utilisé pour inhiber les bactéries, l’O² pour conserver la couleur de la viande fraîche; Le N² est utilisé en tant que charge pour empêcher l'aspiration factice ou le "collage".